ضأن روغان جوش

المقادير:
500 غ ساق ضأن منزوعة العظم، 200 غ بصل إسباني أبيض، 150 غ طماطم، 20 غ زنجبيل، 20 غ ثوم، 5 غ ورق غار، 5 غ هيل أسود، 5 غ عيدان قرفة، 10 غ مسحوق الكزبرة، 10 غ مسحوق الكمون، 10 غ بذور الكمون، 50 غ الفلفل الأحمر الكامل كشميري، 2 ملعقة طعام مسحوق الكركم، 2 ملعقة طعام ملح، 1 ملعقة طعام غارام ماسالا، 10 غ فلفل أخضر، 5 غ مسحوق كاسوري ميثي، 2 ملعقة طعام أوراق كزبرة مفرومة، 50 مل زيت نباتي.

 

طريقة التحضير:
تُقطَّع ساق الضأن إلى مكعبات بقياس بوصتين. يُقشّر الزنجبيل والثوم، ويُمزجان مع الفلفل الأخضر للحصول على معجون ناعم القوام. تُزال البذور من الفلفل الأحمر، ويُنقع في المياه الساخنة لمدة 15 دقيقة. تُصفّى المياه ويُحضّر المعجون. تُفرم الطماطم والبصل ناعماً كلّ على حدة.

يُسخّن الزيت في مقلاة بقعر سميك، ويضاف ورق الغار، وبذور الكمون، وعيدان القرفة والهيل. يضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً. تضاف مكعبات لحم الضأن فوق البصل البني، ويُذبّل اللحم مع التحريك لمدة 5 دقائق. ثم يضاف الملح، ويُطهى حتى تخرج المياه منه. يضاف معجون الزنجبيل والثوم إلى لحم الضأن، ويُطهى حتى يخرج الزيت منه. تُخفَّف النار ويضاف مسحوق الكركم والكمون والكزبرة ويُطهى المزيج لمدة 10 دقائق إضافية. تضاف الطماطم المفرومة ومعجون الفلفل الأحمر، وتُحرّك الطماطم حتى تصبح هريساً، ثم تضاف كمية كافية من المياه بحيث تغطي لحم الضأن، ويُطبخ الكلّ على نار هادئة لمدة 20 - 25 دقيقة. تُزاد المياه عند الضرورة مع التحريك مراراً لمنع التصاق التوابل. حين ينضج لحم الضأن، يضاف مسحوق غارام ماسالا وكاسوري ميثي. ويُعدَّل الملح حسب الرغبة. يُقدَّم الطبق ساخناً بعد أن تُنثَر عليه أوراق الكزبرة المفرومة.

 

ملاحظة: الكمية تكفي لشخصين.

 

تقدمة: مطعم مينت ليف أوف لندن – دبي