طبق الفتة

 
المقادير:
4 أرغفة خبز عربي مقطعة، كوبان (320 غ) من الحمّص (معلّب أو مسلوق) مصفّى ومغسول، ملح، كوب (225 غ) زبادي، 3 فصوص ثوم مفروم، ½ ملعقة صغيرة بودرة كمون، 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون،4 ملاعق كبيرة طحينة، 1/3 كوب صنوبر محمّص، 75 مل سمنة، بقدونس مفروم أو كزبرة مفرومة للتزيين.

 

طريقة التحضير:
يحمّى الفرن حتى حرارة 175 درجة مئوية. توضع مثلثات أو مكعبات الخبز على صينية خبز وتُخبز لمدة 10 دقائق إلى أن تشقرّ وتتحمّص. تُزال من الفرن وتوضع جانباً. (عوضاً عن ذلك، غالباً ما تدعو الوصفات الفلسطينية إلى قلي الخبز على الموقد). يوضع الحمص في قدر صغيرة مع 100 مل (½ كوب) من الماء ويسخّن على نار متوسطة إلى مرتفعة لحوالي 10 دقائق إلى أن يتم امتصاص معظم كمية الماء ويصبح الحمص ساخناً فيُتبّل بالملح ويُرفع عن النار. في الوقت نفسه، يوضع اللبن، والثوم، والكمون، وعصير الليمون، والطحينة، ورشة ملح في سلطانية كبيرة وتُخفق هذه المكونات إلى أن تمتزج جيداً. ويضاف القليل من الماء تدريجياً مع الخفق إذا كان المزيج شديد الكثافة إلى أن يصل إلى القوام المراد. تُكسّر قطع الخبز المحمّص قليلاً وتُصف في طبقة متساوية في قعر طبق تقديم عميق، سواء أكان صينية أم زبدية أم صحناً. يوضع الحمص الساخن فوق الخبز المحمّص ثم توضع صلصة اللبن. تُسخّن السمنة وتُسكب فوق خليط الفتة. تُنثر حبات الصنوبر والبقدونس أو الكزبرة فوق الفتّة وتُقدّم الفتّة مع المزيد من الخبز العادي أو المحمّص.

 

ملاحظة: في حال استخدام الحمص الجاف، يجب نقعه طوال الليل ومن ثم سلقه على نار هادئة لمدة لا تقل عن الساعتين أو حتى يُسلق جيداً.

 

تقدمة: فندق الريتز-كارلتون، مركز دبي المالي العالمي