المقادير:
تحضير الدجاج:
2.5 كغ دجاج كامل، 80 غ كراث، 60 غ ليمون، 100 غ كرفس طازج، 50 غ ملح طعام، 60 غ بصل أبيض، 20 غ مسحوق القرفة، 20 غ مسحوق الكمون، 20 غ بابريكا، 0.200 لتر زيت الذرة.
تحضير الفريكة:
0.250 كغ سمنة، 2 كغ فريكة، 20 غ مسحوق القرفة، 20 غ مسحوق الكمون، 2 كغ مرقة دجاج، 50 غ ملح.
تحضير صلصلة الخيار:
400 غ خيار، 50 غ أوراق نعنع طازجة، 25 غ ثوم مقشر، 1 كغ زبادي عادي.
لتحضير الزينة:
50 غ سمنة، 100 غ حبوب صنوبر، 100 غ لوز.
طريقة التحضير:
تُقطع جميع الخضروات حسب الرغبة وتوضع في وعاء الفرن. يُنقع الدجاج مع الملح والبابريكا والكمون والقرفة وزيت الزيتون، وتُوضع جميعاً في وعاء واحد مع الخضار والدجاج المحمر في الفرن لمدة ساعة في درجة حرارة 180 مئوية. تُغسل الفريكة بشكل جيد وتُنقع في ماء دافئ لمدة عشرين دقيقة وتُصفى من الماء. تُسخن السمنة في وعاء وتُقلَّى الفريكة لمدة خمس دقائق. تُضاف البهارات والملح قبل إضافة مرق الدجاج، وتُترك لتغلي ثم يُغطى الوعاء ويترك لمدة حوالي 15 دقيقة على نار هادئة. ولتحضير الزبادي يُقطع الخيار والثوم والنعنع، وتُضاف جميعاً إلى الزبادي وتُمزج جيداً في وعاء سلطة وتقدم إلى جانب الطبق الرئيسي.
كيفية التقديم:
توضع الفريكة في صحن تقديم، ويُوضع الدجاج فوقها (كاملاً أو مقطعاً حسب الرغبة). أثناء تحضير الصحن، تُسخن السمنة في مقلاة ويُقلَّى اللوز وحبوب الصنوبر ثم تسكب فوق الفريكة والدجاج.
ملاحظة: وجبة تكفي لـ 10 أشخاص
تقدمة: فندق ياس فايسروي