البرياني هو مجموعة من الأطعمة المرتكزة على الأرز وتُسـتخدم في طهيه خلطة بهـارات هندية، والأرز (عادة البسمتي) اللحم الدجاج والخضروات.
المقادير
للتتبيلة:
نصف كوب من اللبن الزبادي
نصف ملعقة صغيرة من مزيج الغارام ماسالا للدجاج
ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبروش
فصي ثوم مهروسين
ملح
لخليط الدجاج:
دجاجة منزوعة الجلد ومقطة الى قطع كبيرة
كوب من اللبن الزبادي
4 حبات طماطم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
3 بصلات، مقطعة إلى شرائح
ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي
حبة زنجبيل طازج صغيرة (بحجم فص الثوم)
ثلث كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
3 فصوص ثوم
نصف كوب من الزبيب
نصف ملعقة صغيرة من مزيج الغارام ماسالا للدجاج
ملح حسب الذوق
للأرزّ:
كوبين من الأرزّ البسمتي
مكعب من مرق الدجاج (ماجي)
بصلة مفرومة ناعماً
4 حبوب هيل
3 أعواد قرفة
4 حبوب كبش قرنفل
ملح حسب الذوق
للتزيين:
3 بصلات، مقطعة إلى شرائح
نصف كوب من الزبيب
نصف كوب من الكاجو
نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
أوراق نعناع مفرومة
خيوط زعفران
ملعقتين كبيرتين من ماء الورد
3 شرائح أناناس (إختياري)
طريقة التحضير:
لتحضير تتبيلة الدجاج:
1- تُخلط كافة مكونات التتبيلة حتى تمتزج جيداً.
2- تضاف قطع الدجاج وتُقلب حتى تُغلّف بالتتبيلة من كافة جوانبها وتُترك لمدة ساعة بعد تغطيتها.
3- بعد ذلك يُشوى الدجاج في الفرن.
لتحضير خليط الدجاج:
1- يُقلّى البصل في الزيت النباتي في قدر.
2- يُمزج الزنجبيل الطازج والكزبرة الخضراء والثوم في الخلاط الكهربائي ثم يضافوا فوق البصل المقلّى.
3- يضاف اللبن الزبادي وشرائح الطماطم والزبيب والغارام ماسالا والملح.
4- أخيراً تضاف قطع الدجاج التي شويت بالفرن وتُمزج مع الخليط ثم تُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة الى أن يمتزج الخليط جيداً. بعد ذلك تُرفع القدر عن النار وتوضع جانباً.
لتحضير مزيج الأرزّ:
1- يُغسل الأرز ويُصفّى من مائه.
2- يًقلّى البصل في قدر مع الهال وعيدان القرفة وكبش القرنفل في الزيت النباتي، ثم يضاف مقدار 3 أكواب من الماء فوق المكونات.
3- عندما يبدأ الماء بالغليان يضاف مكعب مرق الدجاج. وعندما يذوب المكعب يضاف الأرز المصفى.
4- تُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة الى أن ينضج الأرز، ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً.
لتحضير طبقة التزيين:
1- يُقلّى البصل ويوضع جانباً.
2- يُقلّى الكاجو ويوضع جانباً ثم يُقلّى الزبيب ويوضع جانباً.
3- تُمزج الكزبرة والنعناع وتوضع جانباً.
4- يُنقع الزعفران في ماء الورد لمدة 15 دقيقة ويوضع جانباً.
5- يُقطّع الأناناس إلى قطع متوسطة الحجم وتوضع جانباً.
للتقديم:
1- تُسكب طبقة من الأرزّ في طبق للتقديم، وفوقها طبقة من خليط الدجاج وتُزيّن بنصف كمية الكاجو والزبيب والبصل المقليين.
2- توزّع قطع الأناناس فوقها (إختياري) وخلطة الكزبرة والنعناع.
3- تضاف طبقة أخرى من الأرز وتُزين بالكمية المتقبية من الكاجو الزبيب والبصل، ثم يُرش الزعفران المذوب فوق طبق البرياني.